गैस्ट्रोनॉमी का विज्ञान

यह पाठ्यक्रम खाना पकाने, भोजन तैयार करने और भोजन का आनंद लेने की पद्धति को रेखांकित करने वाले कई बुनियादी वैज्ञानिक सिद्धांतों का परिचय देता है। कवर किए गए सभी विषयों का जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान और भौतिकी अनुप्रयोग में एक मजबूत आधार है। दूसरों के बीच, उनमें पके हुए भोजन की खपत, इंद्रियों के शारीरिक और विकासवादी प्रभाव, भोजन पर भौगोलिक और सांस्कृतिक प्रभाव और भोजन तैयार करने के पीछे तर्क शामिल हैं। हम इंद्रिय उत्तेजना में सुधार के लिए इंद्रियों के युग्मन जैसे मुद्दों पर भी चर्चा करेंगे; रासायनिक तरीकों से स्वाद बदलना, और व्यंजनों की उपस्थिति में सुधार करने के लिए रंग में संशोधन करना। खाना पकाने के वैज्ञानिक सिद्धांतों के वीडियो प्रदर्शनों के बाद, आप अच्छा स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए प्रमुख सामग्रियों और उनके संयोजनों को पहचानना सीखेंगे। आपको साप्ताहिक असाइनमेंट के माध्यम से खाना पकाने के विशिष्ट सिद्धांतों को आजमाने और अभ्यास करने के लिए भी कहा जाएगा; अपने डेटा का विश्लेषण करें और दूसरों के साथ अपने अनुभवों की तुलना करें।

इस कोर्स के अंत में, आप निम्न में सक्षम होंगे:
- विभिन्न व्यंजनों के वैज्ञानिक आधार की सराहना करें।
- कुछ वैज्ञानिक सिद्धांतों को नए व्यंजनों में एकीकृत करके अपने स्वयं के व्यंजनों का विकास करें।
- विभिन्न इंद्रियों से मानव धारणा पर भौतिक संसार के प्रभाव को पहचानें।
- खाना पकाने और खाने में विज्ञान को एकीकृत करने की कला की सराहना करें।

महत्वपूर्ण नोट: यह पाठ्यक्रम शाकाहारी, मधुमेह और लस मुक्त आहार जैसी विशेष आहार संबंधी आवश्यकताओं वाले लोगों के लिए नहीं बनाया गया है। यदि आप इस पाठ्यक्रम के असाइनमेंट या गतिविधियों के किसी भी हिस्से के साथ असहज महसूस करते हैं, तो आप कुछ सामग्रियों को बदल सकते हैं या दोस्तों और परिवार के सदस्यों से अपने असाइनमेंट को चखने में मदद करने के लिए कह सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप उस विशिष्ट असाइनमेंट को छोड़ सकते हैं यदि आपने कोर्स पास करने के लिए अन्य सभी योग्यता आवश्यकताओं को पूरा किया है।

पाठ्यक्रम अवलोकन वीडियो: https://www.coursera.org/lecture/gastronomy/course-overview-43gyz